茶经世界第一部茶书 [复制链接]

《茶经》：世界第一部茶书

《茶经》共分三卷，十个部分。卷上分三部分：“一之源”，论述茶树的形态特征、生物学特性、茶的名称以及饮茶对人的保健作用等。他指出：当时在巴山峡加（今川鄂边界大巴山区）的原始森林中，有高数十尺、两人合抱的大茶树，这是世界上对野生大获树的最早记载。还用类似的树木作比拟加以描述，“树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如棕糊，蒂如丁香，根如胡桃”。

他还对茶的多种名称加以汇考，并研究了茶树生长与环境的关系，指出宜茶土壤、茶地方位、茶叶品种及栽培方法；分析了“苯之为用，味至寒，为饮最宜精行修德之人，若热漏凝闷，脑疼目涩，四支烦，百节不舒，聊四五敷，与眼酶甘露抗衡也”。“二之具”，介绍采茶、制茶、贮茶工具，一一详述其名称、用料、大小规格及使用方法。“三之造”，阐述采茶时间和要求，并将饼茶的制造过程分为蒸、捣、拍、焙、穿、封等六道工序加以说明，制成的产品按外形和色泽分为八个等级，这些制法与审评方法在今天仍有参考价值。

卷中为第四部分，即“四之器”，对二三十种煮茶、饮茶的用具的名称、形状、制作、用料、使用之法以及对茶汤品质的影响，都作了比较详细的记述，包括生火用具5种；煮茶用具3种；烤、碟、量茶用具6种；盛水、滤水和取水用具4种；盛盐、取盐用具2种；饮茶用具2种；盛贮用具3种；清洁用具3种。这些器具设计考究，又切合适用，如陆羽按瓷色和茶色的协调与否确定瓷器的优劣，说那爱色白，盛茶呈红色；越瓷色青，盛茶呈绿色；洪州瓷色褐，盛茶呈黑色，故“邢不如越”，而洪州最次。又如从煮茶原理出发，来确定“釜”的制作方法及

“脐”之长短，颇为得体。这些都是陆羽及其同时代人实践经验的总结。

卷下包括六个部分的内容。“五之煮”，主要记述煮茶的具体工艺，诸如饼茶烤炙、煮茶用水、燃料、煮茶火候的掌握等都非常考究，如用水“山水上，江水中，井水下”，而山水要“拣乳泉石池漫流者上”。“六之饮”，考证了我国饮茶的历史，当时茶的粗、散、末、饼等种类；指出当时饮茶方法，分析“茶有九难”及其品饮之法。“七之事”，内容最多，汇集上古至于唐代有关人物43个，有关传说、掌故、诗黛、寓言、方剂等48则，训释茶义、称领茶效、讲饮茶故事、记茶叶产地，保留了不少珍贵资料。“人之出”，将唐代茶叶产地分作山南、淮南、浙西、浙东、剑南、黔中、江西、岭南八大茶区，每区出产的茶叶品质又分上、中、下、又下四级，加以详细品评。“九之略”，叙述方春禁火之时，深入茶山随采、随制、随煮、随饮，可以简化制、煮等各种工序及用具，而“城邑之中，王公之门，二十四器缺一，则茶废矣”。“十之图”中说，把上述内容用白绢四或六幅写、画下来，“陈诸坐隔”，“目击而存，于是茶经之始终备矣”。“自从陆羽生人间，人间相学事新茶”。茶神陆羽以其一生实践和一部传播茶学、推广茶道的杰出文献《茶经》，在世界茶文化史上树立起一座不朽的丰碑，对中国乃至世界文化作出了巨大的贡献，值得我们永远纪念和敬仰，而他一生总结和传播的蒸文化也需要我们今天认真继承、探索和弘扬。

承晚唐天下大乱之后，中华大地上出现了五代十国割据纷争的局面。尽管在短短半个世纪中烽烟不绝，政局动荡，一个个政权、王朝像走马灯，“似翻镜上饼”，混乱不堪，但从茶业发展来看，还是颇有特色的。在一定范围内，茶叶生产得到发展，饮茶风尚更为普及，制茶技术有所提高，茶政制度也趋于完善，这些都为宋代茶文化的兴盛打下了基础。

宋代是中国封建社会史上承上启下的重要阶段，无论在经济上、政治上、思想及科学文化上都出现了许多新的变化，在我国历史发展中占有重要的地位。就茶业而言，茶叶生产飞跃发展；

“采择之精，制作之工，品第之胜，烹点之妙，莫不盛造其极”①；国家茶法也空前完密，几经变革，确立了商专卖体制和茶马互市制度，为后世所遵行。宋代在我国茶业和茶文化史上同样占据着关键的地位。

宋代茶史区别于前代的一个显著特点，就是东南、四川两大茶业区域茶叶经济地位的转化以及由此而形成的两大茶政体制。巴蜀地区是我国茶业的发源地，唐代以前一直是茶叶经济的中心。“唐以前茶，唯贵蜀中所产”，“唐茶品虽多，亦以蜀茶为贵”。但从唐代起，东南地区茶业发展很快，后来居上，尤其是制茶技术和茶叶质量日益改进，经唐而宋，随着全国经济重心的转移，茶叶经济重心也逐步完成了东移的过程。

宋代官方倾向于把全圈分成东南、四川和北部中国三个部分，由于北部中国生态环境不宜植茶，所以就茶区而言则为东南、四川两大区域。东南地区的茶业在唐代已经得到很大发展，至宋代，这一发展趋势更为明显。东南地区的淮南、江南、两浙，荆湖、福建等路茶叶栽培非常普遍，产量也不断增长。

南宋解兴末，东南士路产茶遍及60州县，除农民以种茶为副业外，不少地方的园户以茶为业，两新的睦州“产茶浩大，居民例以采测为衣食”。“陆羽《茶经》尚未知之”的建州茶更是异军突起，赫一时的北苑茶区，方圆30里，仅官府茶园就有几十处，每到收茶季节，“千夫雷动，一时之盛，诚为伟观”。一些不大产茶的地方如广东的南雄、循州，广西的静江府及融、浔、宾、昭等州也都开辟了新的茶园。唐代尚不产茶的浔阳，入宋后茶业颜盛，“其行几遍天下”；唐代未列入茶区的荆湖南路也后来居上，产量列东南第四位；而本来产茶不多的江南西路茶产量跃居第一。