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聪明的广东人把豆豉的吃法发挥到了极致，现在是酿豆豉的好时候，酿豆豉首先得选一个晴好的天气煮豆子、晒豆子。那天，阿嬷必定起个大早，先浸泡*豆，再煮豆。煮豆看似简单，其实特别讲究火候，火候过了，容易脱皮，酿的豆豉有苦味；火候不够，豆粒不够绵软，也不行。要想将火候把握得恰到好处，凭的是长久以来累积的经验。豆子煮好后，要用笊篱捞出晒干。
豆子晒干后，要盖上相思树枝叶或牡荆的枝叶，放在阴暗的房间里发酵，发酵时间约一周，待豆子长出白毛和绿毛，就可进行最后一步的制作，用盐水泡豆豉了。将豆粒上或绿或白的毛用清水洗净，再装入干净的瓮里，以一斤豆豉配八两盐的比例，将盐用凉开水稀释，稀释后的浓盐水灌入瓮中，盐水没过豆粒即可，然后密封起来，放在向阳的地方暴晒，三个月之后，豆豉就可以食用了。话不多说，今天大叔下厨房教你做豆豉肥牛煲，希望你吃得开心~
肥牛/葱姜蒜/糖/盐/生抽/老抽/蚝油/料酒/豆豉/胡椒粉/五香粉
1、首先把肥牛从冰箱拿出来不用缓，准备一些葱段，蒜碎和豆豉，肥牛一般都比较长，需要切成两段，热锅放水煮沸，放入肥牛进行烫，烫的时候用筷子挑散，烫到没有血色就可以捞出来稍微沥一下水分；
2、然后小砂锅锅底淋入一点油，再放点姜蒜然后放入烫过的肥牛卷，放入豆豉、葱段，再放入少量蚝油、生抽、老抽，半勺砂糖，少量胡椒粉和五香粉搅拌均匀；
3、最后撒上一点水，开火转成小火盖锅盖闷煮，闷煮的过程中注意要经常翻一下，让肥牛卷渐渐入味，闷煮5分钟即可起锅上桌开吃啦~
香气扑鼻，简单易做的豆豉肥牛煲就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、小火慢煮不用担心干锅，因为烫过的肥牛会有水分，如果你想颜色深一点可以多放一点老抽；
2、这道菜主要是豆豉的味道，所以豆豉可以选择多一点，其他的调料切记少量，不然煮出来肥牛就会咸。
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