介绍食叶用萝卜,掌握其营养价值与品种,学 [复制链接]

通常萝卜以膨大的肉质根供食用,而叶用萝卜指专食用其叶部的一类萝卜,根部很小;叶子表面无茸毛,琵琶状、倒长卵或匙形;叶缘成波状或缺裂,生长强健,全年均能栽培生产。其耐热、耐湿、生长快速,播种后20~25天即可采收,品质佳,适合夏季栽培,因少有病虫害,故适合有机栽培。目前日本与我国台湾已大面积推广种植。

叶用萝卜营养价值高,富含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、纤维素、糖类、脂肪、蛋白质等营养成分。根据分析,可食鲜叶克的营养成分为:热量49~79千卡,蛋白质1.8~5.2克,脂质0.1~0.7克,碳水化合物2.7~7.1克,纤维素1.1克,钙~毫克,磷30~65毫克,铁1.2~1.4毫克,钾毫克,维生素A~IU(国际单位),维生素B10.08~0.4毫克,维生素B20.25毫克,维生素B5(烟酸)0.5毫克,维生素C70~90毫克。另含有系列脂肪酸51.4毫克/克,有防止血栓、动脉硬化及发胖之功效。维生素含量高,其中维生素A的含量是肝脏的3倍;维生素B1比豆类多,维生素B2是牛奶的2~3倍;维生素C的含量为橘子的2~3倍。我国自古以来注重“医食同源”、“药食同源”,意味着在日常生活中注重饮食,对健康有益。中医认为叶用萝卜性平,味苦辛,能理气、补血、消食、解*,主治咽喉痛、胸膈胀闷作呕、妇女乳汁不通;它含有大量的铁、钙元素,可以红润肌肤、强化免疫系统、维持牙齿与骨骼的健康。所以食用叶用萝卜对夜盲症、皮肤粗糙、脚气病、心律不齐、抵抗力较弱等症状都有明显的改善效果。

近年来许多单位致力于选育叶用萝卜品种,目前我国品种多从日本引进。(1)美绿板叶形,叶色浓绿,叶面无茸毛,生长快速强健,全年均可种植。叶长20~30厘米,叶数6~9片可采收。单株重23~37克,每平方米产量2.8~3.9千克。辛辣味不强,富有甜味,富含胡萝卜素、维生素及钙,品质优良。(2)绿津该品种生长快速旺盛,播种后20~25天可采收。采收时叶6~7片,株高23~25厘米,单株重20~21克。株形直立,板叶,茸毛少,叶柄淡紫色,但叶柄基部色泽较浓,叶柄有弹性,不易折断,便于包装。(3)翠津该品种生长迅速,长势旺盛,播种后21~25天即可采收。叶6~7片,株高25~28厘米,单株重25克左右。叶片有缺刻,茸毛极少,叶柄绿色,有弹性,不易折断,包装容易。

选择排灌方便、土质富含有机质的沙质壤土至黏质壤土均可,而土壤pH5.6~6.8最佳。全年均可栽培,因栽培期间短,不需太多肥料,需氮素较多,以施腐熟有机质肥料为宜。耕耙土壤,充分混合后整地,畦宽厘米(包括畦沟),在畦面开宽1.5厘米左右深播种沟,以便播种。播种距离行距15厘米,株距5厘米,每畦播4~5行,点播,每穴播1~2粒;也可撒播。播种后1周左右,进行1次间苗,3叶时进行第二次间苗,以免植株过密徒长,最终株距10厘米左右。由于是浅根叶菜,土壤过于干燥易引起植株萎蔫,故必须注意灌溉,经常保持土壤湿润状态;降雨后需迅速排水。如有虫害,宜采用低*、低残留农药防治,尽量减少施药量。干旱期容易发生*条跳甲,应及时进行防治,并于采收前7天停止施药。播种至采收适期,一般为21~30天,植株有6~7片叶,株高24~28厘米。如过期采收,则纤维较粗,因此宜适期采收,也可视市场行情分期采收。采收后清洗,以7~8株束为一小把,重量在克左右。

叶用萝卜食用方法多样,可做蔬菜汁沙拉,亦可凉拌,或煮食,或炒食,味道鲜美,可加工萝卜汁、萝卜叶炒肉丝、萝卜叶炒牛肉、萝卜叶蛋花汤等。